viernes, 12 de agosto de 2011

Medialunas de grasa o croissants / Croissants (homemade)


Medialunas de grasa / Croissants (homemade)


Hola hola!!!

Acá dejo una receta clásica, las típicas medialunas de grasa, bah, en realidad, por acá, en Uruguay les decimos “corasanes salados”, no es cierto?

Estas son las clásicas medialunas  que se consiguen en las panaderías, ideales para acompañar un rico mate, el café con leche o por qué no, un té.

Se realizan con un sistema de amasijo y empaste…si, sé lo que están pensando en este momento: “uhhh, mmmm , esto no es para mi, suena complicado”…pero es eso mismo, “suena complicado”,  pero no lo es.
Cuando yo veía esta receta, solía pasarla por alto porque también me sonaba complicado, hasta que vi como la preparaban en un programa de cocina por tv cable y me animé…y no resultó complicado.
Además uno disfruta una agradable sensación de logro al ver los resultados…¡¡¡victory!!!     ja, ja, ja.

Así que acá va la receta, traté de explicarla lo mejor posible:


Medialunas de grasa

Amasijo:                                          Empaste:

500 gr harina                                 100 gr grasa vacuna
10 gr levadura seca                       100 gr margarina
5 gr sal                                            25 gr harina
250 cc agua
25 gr azúcar

Preparación del amasijo:

En un bol o sobre la mesada colocar la harina, la sal, el azúcar y mezclar bien.
Hacer un hueco en el centro y colocar la levadura seca y el agua natural.
Unir todo con las manos o con la ayuda de dos cornettes.
Luego amasar en la mesada hasta que quede una masa suave.
Dejar descansar tapada con film.

Preparación del empaste:

La grasa y la margarina deben estar a temperatura ambiente y se mezclan en un bol.

Agregar  la harina y amasar con el cornette  hasta que quede una preparación cremosa.


A partir de este punto es que comenzamos a preparar las medialunas:

Espolvorear con un poco de harina la mesa de trabajo y colocar el amasijo, abrirlo con las manos y  aplastarlo un poco, procurando que quede con forma rectangular.

Colocar todo el empaste sobre un extremo extendiéndolo hasta la mitad del amasijo.


Plegar la otra mitad y cerrar bien los bordes para que el empaste quede adentro. Girar la masa 90º.



Estirar para que se pegue el empaste con el amasijo, siempre procurando mantener la forma rectangular.

A partir de este momento vamos a plegar la masa en lo que se llama “vuelta simple”, es importante tener en cuenta lo siguiente:


  •  que la masa debe mantener su forma rectangular.
  •  y que cada vez que vayamos a realizar una vuelta simple,  la base del rectángulo de masa debe ser su lado más largo.


Estirar la masa hasta dejarla de 1 cm de espesor y luego plegarla en tres (vuelta simple), como muestra el siguiente diagrama:


Girar la masa 90º y volver a estirar haciendo otra vuelta simple igual que la vez anterior.
Realizar otra vuelta simple.
En total hacemos tres vueltas simples.
Llevar al refrigerador por un rato para que descanse.

Retirar del frío y estirar la masa lo más fino posible (yo estiré hasta unos 2 o 3 mm aprox.), siempre manteniendo la forma rectangular.

Cortar tiras (a lo largo de la masa) de unos  10 cm. de ancho y a su vez a estas tiras cortarlas en triángulos.





Para formar las medialunas:

Tomar un triángulo y con una mano en la base y la otra en la punta , estirarlo un poco (como si fuera un elástico, pero ojo! hacerlo con cuidado y un poquito no más porque no queremos romper la masa sino estirar manualmente un poco).

Apoyarlo en la mesa de trabajo e ir arrollando y ajustando a la vez como muestra el diagrama:



Medialunas de grasa / Croissants (homemade)

A este rollito darle forma de medialuna  y tomándolo por los extremos se gira suavemente en el aire para que se afinen un poco los extremos.



 y luego se apoya en la asadera curvándolas y dándole ahí la típica forma de medialuna. 
Medialunas de grasa / Croissants (homemade)

Luego se aprieta un poco las puntas contra la chapa y se procede a formar la siguiente medialuna, teniendo en cuenta que al estibarla en la asadera quede un poco encimada sobre las puntas aplastadas de la anterior de esta manera no se queman  las puntas que son finitas.
Medialunas de grasa / Croissants (homemade)

Medialunas de grasa / Croissants (homemade)

Hornearlas a 200 ºC hasta que estén bien doradas.

Medialunas de grasa / Croissants (homemade)

Medialunas de grasa / Croissants (homemade)

Si, sé que dan un poco de trabajo, pero bien valen la pena.

En mi caso fue un lindo desafío y la verdad que fue muy gratificante ver como esos elementos tan simples que lleva la receta se transforman en esas medialunas  que comúnmente  solemos mirar en el mostrador de la panadería y ni imaginamos como se hacen porque parece ser un secreto de panaderos…bueno, el secreto está revelado!!!

No son imposibles de hacer, conseguimos un producto fresco de verdad y preparado con ingredientes naturales…o sea, sabemos qué estamos comiendo, no es poca cosa, verdad?



Buen provecho!!!


                                     Eme


5 comentarios:

  1. bueno
    probaremos a ver que pas

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    1. Quedan bárbaras...no te vas a arrepentir! :)
      Gracias por visitar mi blog!

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    2. hoy las preparo,desp te cuento...

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  2. a mi no me salieron, pero cometi dos errores
    primero me olvide de poner la levadura antes de amasar y la puse despues asique no se integro y no la estirar la masa casi nada y segundo como no tenia margarina calente un poco de manteca pero se me derritio asique fue imposible hacer los pliegues porque se escapaba el empaste por los costados... un desastre total, como ultimo recurso intente amasar todo junto pero quedo sumamente liquido e inmanejable.
    igualmente mejor que no me salieron porque al ver los 200gr de manteca y grasa derretidos me parecio que hiba a ser una bomba comer eso!! igual muchas gracias por compartir la reseta

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  3. uhh que bien. Por la foto son como me gustan. Pruebo!.

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